La cuina romana

Els romans menjaven de tot: peix, carn, verdures, hortalisses, llegums, pa, fruita, herbes aromàtiques, olives, oli i cereals. Un producte molt utilitzat pels romans era la mel: l'utilitzaven per endolcir els plats, com per barrejar-la amb vi, per conservar fresca la carn i la fruita i per curar la pell cremada del sol. Però el producte indispensable en una taula romana era el vi (aquest estava dil·luit amb aigua), el moscatell, i el garum, elaborat amb vísceres de peix fermentades, macerades i salades. La cervesa, en canvi, estava mal vista ja que la relacionaven amb els pobles bàrbars i els bars (tavernes).

Els romans menjaven tres o quatre vegades al dia: l'esmorzar (ientaculum), el dinar (prandium), el berenar (merenda) i el sopar (cena). L'àpat principal era el sopar, fet en família, el qual tenia lloc a l'acabament de la jornada.

En un primer moment se sopava a l'atri, però més endavant s'utilitzà una habitació dedicada expressament a aquesta activitat (cenaculum). Quan va arrelar el costum de menjar recolzats en divans, el sopar es portava a terme al triclini.

Aliments més habituals a l'època romana:

Verdures: espàrrecs, carxofes, enciams, espinacs i puré de verdures.

Llegums: faves, pèsols, mongetes, cigrons, llentíes, guixes, llavors de lli i d'api.

Arrels i bulbs: naps, raves, pastanagues, cebes.

Fruites: figues, pomes, peres, codonys, raïm, dàtils, cireres, prunes, olives i fruits secs.

Peixos i animals marins: verats, tonyines, galls, morenes, esturions, congres, cetacis, salpa, anguiles, anxoves, llenguados, llobarros, sardines, raps, llúceres, crustacis i mol·luscs, calamars, pops i sèpies.

Peixos de riu: truites, salmons, carpes.

Carn: porcs, bous i vedells, ovelles, cabrits.

Caça major i menor: porcs senglars, cèrvols, cabres salvatges, gaseles i llebres, conills i aus i ocells.

Aviram: galls, gallines, pollastres i capons, oques, ànecs, coloms.

Ous i productes làctics: ous, llet i formatge.

Begudes: aigua, vi, cervesa i hidromel.

Condiments: oli, greixos d'animals, sal, mel, vinagre, gàrum, espècies com la farigola, julivert, safrà, menta.

Estris utilitzats a la cuina, tant per a la producció de vi, gàrum o simplement per a la cocció dels aliments:

Àmfores per emmagatzemar el vi o el gàrum.

Eines per a fer qualsevol tipus de menjar

Diferents tipus de gavinets utilitzats per tallar la carn, etc.

I a la dreta un tipus d'eina utilitzada per coure els aliments al foc.