Ingredients:

-Crostó de vedella o tapa plana com a bistecs

-Oli

-Canyella

-Sal

-Un raget de llimona per a la marinada

-Ceba

-Tomàquet per al sofregit

-Cama-secs (Marasmius oreades)

Elaboració:

Una hora abans es marinen els bistecs amb oli, sal, un pessic de canyella i un raget de llimona. Un cop marinats, s'arrebossen i es fregeixen. En una cassola a part es sofregeix la ceba i, quan és rossa, s'hi afegeixen dos tomàquets trinxats i els cama-secs que haurem tingut en remull. Es deixa coure una estona i, quan és cuit, s'hi afegeix la carn i l'aigua necessària. Es deixa bullir un parell d'hores.Per servir el plat es fregeixen uns trossos de pa de la mateixa mida dels bistecs, es col·loquen en una safata amb un bocí de carn damunt de cada un i s'hi escampa la salsa per sobre.

Comentari:

Tot i que també es fan servir d'altres bolets, el "Fricandó" és el plat del cama-sec per excel.lència. En la majoria dels comerços trobareu els cama-secs assecats amb el nom "incorrecte" de moixernó. L'autèntic moixernó, és el Calocybe gambosa, espècie primaveral que surt als prats de muntanya, i que és de superior qualitat gastronòmica.

Ingredients:

-Pollastre -Bolets -Ceba -Tomàquet

-Aigua -Sal -Ametlles -Pa

Elaboració:

Un cop net i suclimat el pollastre, es talla a trossos més aviat petits, sense desaprofitar les ales, el grapó, la carconada, etc. Es guarda el fetge.

Els bolets salats o confitats, els haurem tingut tota la nit en remull o bé els fem just arrancar el bull, a fi de dessalar-los.Es posa una cassola al foc amb una cullerada de greix -o oli d'oliva- i s'hi fan enrossir els talls de pollastre i el fetge.

Es treuen i s'hi tira ceba picolada, a continuació el tomàquet i es fa un bon sofregit. S'hi tira el pollastre, els bolets i agua bullent i es sala. Es tapa i es fa coure a foc baix una bona hora.En un morter hi aixafem una mica de pa sec, ametlles torrades i el fetge del pollastre prèviament sofregit. Es fa una picada ben fina, es desmarxa amb aigua bullent i, un quartet abans de servir, es tira a la cassola.

Comentari:

Típic plat de Festa Major, es poden fer servint altres carns o barreges. Poden usar-se tota mena de bolets, també frescos o assecats, barrejats o d'una sola classe. Amb els escarlets (Hygrophorus russula), amb els rossinyols (Cantharellus cibarius), o amb les llegües de bou (Hydnum repandum), queda exquisit. Hi ha tantes variants com imaginació dels cuiners i cuineres populars. Hi ha qui espesseeix la salsa amb farina, qui afegeix un got de vi ranci, vi negre o conyac, etc.

Ingredients (4 persones):

-250 gr. de filet de vedella de llet, neta.

-50 gr. de múrgoles seques (Morchella esculenta)

-1 litre de nata

-2 "chalotes"

-25 gr. de mantega

-100 gr. de pasta de full

-1 ou

-1 cullerada petita de sèsam

-20 gr. de formatge parmesà

-Sal

-Pebre

-Un got petit de vi blanc

Comentari:

Les múrgoles juntament amb les tòfones, són les espècies que gaudeixen de major predilecció entre els sibarites de la cuina del bolets. La seva innegable qualitat i aroma, unit a la seva anàrquica constància quant a la seva aparició en el bosc, exclussivament en primaveres humides, fan que siguin uns tresors gastronòmics per al boletaire.

S'ha de recordar que les múrgoles no han de consumir-se mai crues, ja que contenen unes toxines que només desapareixen amb la cocció o el dessecat. Recomanem sempre aquesta última forma de conservació, ja que els bolets guanyen en aroma i això ens permetrà utilitzar l'aigua de remull en les nostres receptes casolanes.

Elaboració:

Elaboració del gelat: bullir la llet amb el sucre i els bolets, ho deixem que reposi en la nevera 24 hores. Un cop passat aquest temps, ho posem al foc, quan comenci a bullir retirem del foc i ho afegim a les gemes. Ho passem per la batedora i ho lliguem a foc lent com si fos una crema anglesa. Muntar el gelat en una gelatera.

Elaboració de la crema: bullir la crema de llet amb els bolets i el sucre, quan comenci a bullir, retirar del foc i passar per la batedora, afegir les gemes i la "maizena" i lligar-lo al foc.

Elaboració dels canonets: barregem tots els ingredients i estirem una mica de massa en uns tels antiadherents.

Comentari:

Ja fa temps que, en la anomenada nova cuina, varen aparèixer el gelats de bolets. Aquest que us presentem, té com a protagonista principal el cep (boletus edulis o b. Aereus), però compta amb el concurs d'un bolet d'aroma increïble: el clitocybe odora. La seva fortor d'anís fa que hagi de usar-se amb molta mesura.