Si es cullen bolets coneguts, el millor és tallar-los amb una navalla arran de terra. Una vegada collits, els bolets s'han de posar en cistells de vímet, protegits amb unes quantes fulles o una mica de molsa. Així no s'oregen bé. Si es posen en una capsa tancada o en bosses de plàstic, s'estoven i es tenquen fàcilment i quan arriben a casa ja no es poden aprofitar.

Només s'han de collir bolets joves, que facin goig, i no voler aprofitar exemplars vells, estovats, massa hidratats o corcats, per l'afany de presumir d'una bona collita.

Els bolets tenen una durada curta, uns més que d'altres, però en general s'han de netejar i consumir el mateix dia o l'endemà, i mentrestant cal tenir-los a la nevera. Els bolets són delicats i es malmeten amb rapidesa.

 

 
En general, la millor manera de conservar els bolets és assecats, però no tots s'assequen bé.

Els bolets s'han de tria bé, eliminar la terra i si convé tallar les bases dels peus que solen dur a terra i restes vegetals enganxades.S'entenen sobre fulls de paper absorbets com el paper de diari, i es posen en un lloc fresc i orejat. Dia a dia s'han de remenar i canviar els papers, sobretot els primers dies. Un bolet estàben sec quan se'l veu rígit i trencadís. El temps d'assecat depèn del tipus de bolet,de la seva grandària i de l'ambient, més eixut o més humit.En general 10 o 15 dies són suficients.

 

 
Les conseres de bolets en vinagre i herbes aromàtiques constitueixen ja per elles mateixes un plat a punt de ser consumit, però que es pot guardar per a l'ocasió adient durant molt de temps. Els bolets més adients són els que són més carnosos, com ara els rovellons i els pintells, els carles i les llengues blanques acabades de sortir. Un cop els bolets són ben nets, s'escalfen en aigua bullent, es colen i es deixen refredar. Després es posen en pots de vidre prèviament ecaldats. Menstrestan es tria en una paella la quantitat de suc suficient per a omplir els pots fins a dalt de tot, a raó d'una part part de vinagre per dues iguals d'aigua. Afoc lent es deixa bullir 2 o 3 minuts. Quan la barreja és freda, s'omplen els pots fins a dalt i es tanquen bé.
 

 
Els bolets que no s'assequen bé convé guardar-los en conserva. Un cop nets i trossejats s'escalden, es colen i es deixen refredar. A part es tindrà aigua bullida i freda amb una mica de sal. Es posen els bolets en pots de vidre, prèviament escaldats, i s'afegeixen l'aigua fins a dalt de tot. Es tapen els pots i s'esterilitzen. És aconsellable consumir-los abans d'un any.

 

 

 
Tots els bolets es poden congelar. Un cop nets i trossejats, es tiren a la paella a la paella amb una mica d'oli. Quan són freds, es posen en bosses de plàstics i es congelen com qualsevol verdura. A l'hora de fer-los servir no s'han de deixar que es descongelin. Les llenegues i els ceps es poden congelar directament sense passar-los per la paella.